يأكلون مما أكل موسى وشعيب عليهما السلام.. طعام أهل سيناء أشهره المعجزة والفراشيح والجريشة
كتب: على طه
تستطيع أن تعرف الكثير عن عادات وتقاليد أهل بادية سيناء من خلال مأكولاتهم الشعبية، فطعام أهل سيناء.. عنوان للكرم وشفاء للداء وميراث الأجداد.
وتتميز موائد أهل بادية سيناء بتنوعها وغناها، حيث تعكس ثقافتهم وتقاليدهم العريقة. وتُعدّ هذه المأكولات بمثابة رحلة عبر التاريخ، تروي حكايات البدو وحياة الصحراء القاسية.
منذ فجر التاريخ، اتّخذ أهالي سيناء من بساطة الصحراء وبركتها مصدر إلهام لفنون الطهي، فخلقوا مأكولاتهم الشعبية التي تعكس كرمهم وحبّهم للحياة. ومن بين هذه الأكلات، تبرز اللصيمة، أو اللبة كما يطلق عليها في البادية، كأحد أشهر رموز المائدة السيناوية.
طعام موسى عليه السلام
ويُحكى أنّ اللصيمة حظيت بشرف التواجد على مائدة سيدنا موسى (عليه السلام)، مقدمة من سيدنا شعيب (عليه السلام). فمنذ ذلك الحين، ارتبطت هذه الأكلة ببروكة التاريخ وتجذّرت في عادات وتقاليد أهالي سيناء.
وانطلقت اللصيمة من وادي طور في جنوب سيناء، لتصبح رمزًا للضيافة والكرم، ينتشر عبقها عبر أرجاء شبه الجزيرة العربية. ففي الأردن وبلاد الشام، عرفت باسم القرص، بينما أطلق عليها أهل الخليج العربي اسم القُرْصَان.
مكونات بسيطة ونكهة لا تُقاوم
تعتمد اللصيمة على مكونات بسيطة من بيئة الصحراء، ممّا يجعلها سهلة التحضير وغنية بالعناصر الغذائية. فمن الدقيق والماء والذرة والملح، تُصنع عجينة اللصيمة، لتُخبز على نار الحطب، ممّا يضفي عليها نكهة مميزة لا تُقاوم.
يقول أمين عام متحف التراث السيناوي، عبد العزيز الغالي، مؤلف كتاب “مطبخ سيناء: “نظراً لاختلاف طبيعة الحياة في الصحراء أصبح التراث الطهوي أو تراث الغذاء يعد من الجوانب التي تعكس تميز وخصوصية سيناء (بدواً وحضرا)، كما أن طبيعة العيش في الصحراء واجتماع البدو في الليل حول جلسات (السامر السيناوى) حيث النار المشتعلة وبكارج القهوة السيناوية قد عكست الكثير من جوانب الثقافة المادية والمعنوية لدى سكان بادية شبه جزيرة سيناء، وأنها تعكس عادات وتقاليد بدو سيناء في معيشتهم اليومية”.
أكلات مميزة
ويميز المجتمع السيناوى أكلات معينة ولها خصوصية بدوية من الطعام الصحى والطبيعى والذى يطهى بطريقة صحية على نار الحطب.
ويُكرم الضيف في بادية سيناء بشكل خاص، حيث يتمّ تقديم أفضل ما لديهم من طعام وشراب.
ومن أشهر الأكلات الشعبية السيناوية، التى لا نعرف الكثير عنها الآتى:
المعجزة
المعجرة: أكلة مشهورة، ومرغوبة بشدة بين السيناويين، تتكون من “العجر” هو ثمرة البطيخ قبل أن ينضج وباذنجان مشوي وفلفل عرايشي وزيت زيتون، مضيفا أن طريقة صنعها وإعدادها مختلفة أيضا حيث يتم جمع الحطب أي الوقود، وبعدها يتم تجهيز قرص العجين، ثم يلقى تحت الرماد الساخن حتى تنضج، وبعد نضجها يتم تنظيفها من الرماد وإضافة الباذنجان المشوي والعجر والطماطم وتقطيعها وخلطها، ثم إضافة زيت الزيتون السيناوي النقي وبعدها تصبح جاهزة.
العصيدة: وجبة تقليدية تتكون من الدقيق والسمن واللبن والتمر، وتُعدّ من الأكلات الأساسية لأهل الصحراء.
الفراشيح: نوع من الحلويات البدوية، يتكون من الدقيق واللبن والسكر، تُعدّه النساء في المناسبات الخاصة.
الجريشة: أكلة شهيرة في جنوب سيناء، تتكون من القمح المجروش مع السمن المستخلص من زبدة الماعز، الكركم، الأعشاب الجبلية، واللبن.
الفسيخ المقلي: سمك البوري أو الدنيس المملح، يُقلى في الزيت ويُقدم في عيد الفطر.
أبو مردم: أكلة تقليدية تتكون من خروف مشوي داخل برميل مع الأرز، يُقدم مع المرق، وعند تقديم الصينية للضيف مثلا لابد من وضع رأس الخروف مطهيا كدليل للضيف بأنه تم الذبح خصيصا له وتكريما لزيارته،
المنسف: أكلة شهية تتكون من الرقاق، الأرز، لحم الخروف، ويتم تزيينها برأس الخروف المطهو.
المندي السيناوي: أكلة مميزة تتكون من ماعز محشو بالتوابل والأرز، يُطهى في فرن خاص تحت الأرض.
بالإضافة إلى هذه الأكلات، هناك العديد من الأطباق الأخرى التي تُميز مائدة أهل سيناء، مثل:
الجميد: لبن رائب مجفف.
العيش المدخن: خبز مُدخن على الحطب.
المقلوبة: أكلة تتكون من الأرز، اللحم، والخضار.
الحساء: أنواع مختلفة من الحساء، مثل حساء العدس وحساء اللحم.
المقبلات: مثل الزيتون، التمور، والجبن.
الحلويات: مثل البقلاوة والكنافة.
وجدير بالذكر أن مأكولات أهل بادية سيناء جزءاً لا يتجزأ من ثقافتهم وتاريخهم، وتُقدم تجربة فريدة من نوعها لعشاق الطعام.
